贛州冷庫廠家介紹什么是肉類排酸冷庫?

由于動(dòng)物被屠宰后失去了生命運(yùn)動(dòng)，動(dòng)物體細(xì)胞失去了對(duì)血液的供氧作用，此時(shí)動(dòng)物肉制品內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸。

為了消除這一現(xiàn)象，一般是將屠宰后的肉制品放入一個(gè)低溫環(huán)境中（即排酸冷庫），在排酸間讓其內(nèi)部乳酸物質(zhì)分解成二氧化碳、水、酒精等物質(zhì)并揮發(fā)掉。

　　常見排酸冷庫和普通冷藏庫差不多，只是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷庫一般利用冷庫制冷設(shè)備慢慢降溫（24小時(shí)內(nèi)將排酸間內(nèi)溫度降至0到4攝氏度），考慮到排酸間排酸效果和排酸冷庫的自動(dòng)化運(yùn)行，排酸冷庫的蒸發(fā)器采用冷庫冷風(fēng)機(jī)。

　　為了保證排酸效果和肉的排酸品質(zhì)，排酸冷庫設(shè)計(jì)時(shí)要主要冷庫內(nèi)相對(duì)濕度的控制，如果排酸冷庫內(nèi)相對(duì)濕度較低的話會(huì)導(dǎo)致排酸過后肉的表皮過于干燥，從而影響肉的品質(zhì)。

經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了很大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。排酸使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值較高。目前，一些西方發(fā)達(dá)國家的鮮肉市場(chǎng)中，幾乎所有都是排酸肉，國內(nèi)肉類排酸冷庫在大中城市如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。

贛州市環(huán)美制冷設(shè)備有限公司是一家專業(yè)提供肉類排酸冷庫工程設(shè)計(jì)、銷售、安裝、維修一體化解決方案的制冷公司，

環(huán)美排酸冷庫優(yōu)點(diǎn)：

1. 制冷機(jī)組:采用（比澤爾、谷輪、丹佛斯等）全新品牌壓縮機(jī)，及全套丹佛斯品牌配件。高效、穩(wěn)定 ！

2. 制冷系統(tǒng)：采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國際先進(jìn)的制冷技術(shù)。綠色、環(huán)保！

3. 制冷控制：采用自動(dòng)化霜, 控制方式采用微電腦智能控制。簡單、方便！

4. 冷庫庫體：采用聚氨酯用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，面板可彩鋼、不銹鋼、防滑鋁，壓花鋁等，規(guī)格長度可定做，其特點(diǎn)為:“隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀”。

5. 冷庫安裝：庫體板壁經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆方便，安裝工期短，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。

6． 適用范圍： 冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃、-18℃～-23℃、-25℃～-45℃最低可達(dá)-120℃并可實(shí)現(xiàn)一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。

7.售后服務(wù)：所有冷庫工程免費(fèi)保修一年，過保維修只收成本費(fèi)！

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