贛州冷庫保養(yǎng)知識(shí)和維護(hù)知識(shí)

一、每天盡量減少冷庫的開關(guān)門次數(shù)，要做到人進(jìn)出庫都要隨手關(guān)門、進(jìn)庫開燈離庫熄燈的習(xí)慣。

每天早晚2次巡檢：檢查主機(jī)、內(nèi)機(jī)工作是否正常，檢查內(nèi)風(fēng)機(jī)結(jié)霜情況，如果發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知冷庫建造商，做到及時(shí)咨詢?nèi)绾闻懦l(fā)生的異常情況或者向冷庫建造商進(jìn)行報(bào)修。

二、不允許設(shè)定停機(jī)溫度超越設(shè)計(jì)溫度［比如設(shè)計(jì)溫度-5度，強(qiáng)行降-18度］［強(qiáng)烈禁止隨意調(diào)整停開停機(jī)溫度，禁止隨意調(diào)整化霜時(shí)間和周期，禁止隨意使用手動(dòng)化霜功能］以上操作請(qǐng)?jiān)趯I(yè)人員協(xié)助下使用！

三、放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則（不允許什么貨物都堆在一起，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)）。用貨架分區(qū)放置冷庫設(shè)備一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

冷庫維護(hù)

1.冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻兄?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，要知道這樣會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。

為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

2.冷庫中排除異味的方法